褒貶不一“食文化”

文/何志華

“住英國(guó)房子，用中國(guó)廚師，娶日本女人，拿美國(guó)工資”。這句話可能出自于西方人之口。咋聽(tīng)起來(lái)，作為一個(gè)中國(guó)人的我不免有些驕傲，說(shuō)明吃在中國(guó)無(wú)可非議；細(xì)品起來(lái)難免隱隱作痛。仿佛中國(guó)的“吃”文化只有外延，絕無(wú)內(nèi)涵之感。當(dāng)然“知其一不知其二”的“吃文化”并非僅有西方人。

說(shuō)起“吃文化”，無(wú)容置疑中國(guó)恐怕是最悠久的國(guó)家了。不要說(shuō)菜系種類和烹飪技藝的各顯神通，千變?nèi)f化的制作方法展示出不同地區(qū)、不同民族的“吃文化”品味，使外籍人垂涎，回味無(wú)窮。就食材而言無(wú)物不能為食；就調(diào)料種類難以計(jì)數(shù)。真可謂酸、甜、苦、辣、咸五味雜陳，色、香、味應(yīng)有盡有。如果病從口入，還有一千八百余種藥材幫助調(diào)理精氣、陰陽(yáng)平和，真不愧為飲食文化博大精深，吃的王國(guó)。

可是，中國(guó)的“吃文化”不僅僅局限于色、香、味的外在，她的內(nèi)涵幾千年來(lái)一直深深地烙印在人們的心里，溶化在一代代中國(guó)人的血液中。

在中國(guó)家庭的餐桌上，父母親總是把最好吃的留給孩子，當(dāng)孩子問(wèn)起爸爸媽媽你們?cè)趺床怀阅?？?a target="_blank">母親總是說(shuō)：孩子，你們是長(zhǎng)身體的時(shí)候，要多吃。剩下的骨頭骨腦、湯湯水水拌著飯，全部受納于父母的皮囊中，在一旁的爺爺奶奶露出的是燦爛的笑容。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

最近在一則公益廣告片中有句“這個(gè)留給我兒子的，我兒子最愛(ài)吃這個(gè)”的廣告詞，深深的觸動(dòng)了我的心靈。一個(gè)似患有老年癡呆癥的父親在酒宴將盡時(shí)，把剩下的二個(gè)餃子揣進(jìn)自己的口袋，在一旁的兒子顯得十分尷尬，并說(shuō)：爸爸你在干什……，還沒(méi)待兒子說(shuō)完，父親說(shuō)出了讓全國(guó)人民都動(dòng)容的這句話，在這位老父親的腦海里什么都健忘了，沒(méi)有健忘的就是他的兒子，也許是他記憶中童年時(shí)的兒子……。

這句廣告詞也勾起了我對(duì)我外公的回憶。小的時(shí)候，我是聽(tīng)著外公講“孔融讓梨”、“臥冰求鯉”等故事長(zhǎng)大的，外公做的一件事讓我比“孔融讓梨”還記憶猶新。那時(shí)，我小學(xué)一年級(jí)，是我國(guó)自然災(zāi)害后的第三年，一貫勤儉持家的外公買了一斤多河蝦，他把剪下的蝦身洗凈后留給我們家，蝦頭卻帶了回去，當(dāng)我和哥哥吃完飯來(lái)到外公家時(shí)，看見(jiàn)外公桌子上有碗雜醬，雜醬里帶有芒的蝦頭橫七豎八，這一幕至今還定格在眼前，回想起祖輩們忘我生活的人生境界，不免受到潛移默化和感染，使我永生難忘。每當(dāng)憶起外公時(shí)，這件事就浮現(xiàn)在我的眼前，不禁的淚水就會(huì)模糊我的眼睛。

在中國(guó)“吃文化”中除了一個(gè)“愛(ài)”字，處處還深藏著一個(gè)“禮”字。社會(huì)交往中，傳統(tǒng)家庭總是把家里好茶、好酒等好吃的和盤托出，呈現(xiàn)在客人的面前，不惜殺雞宰羊，平時(shí)自己一個(gè)雞蛋都舍不得吃。敬酒夾菜予客人也是司空見(jiàn)慣。這正驗(yàn)證了中國(guó)傳統(tǒng)“吃文化”中“千差萬(wàn)差，來(lái)人不差”的古訓(xùn)。至今，人們還是把來(lái)客視為家人，以禮相待，熱情周到，使客人有歸家之感，這種千百年來(lái)的優(yōu)秀“吃文化”，仍在中國(guó)一代一代傳承。

中國(guó)古老的“吃文化”中有“民以食為天，食以安為先”的人文基礎(chǔ)。當(dāng)人們賴以生存的“吃”被穩(wěn)固之后，不僅有“愛(ài)”、“禮”貫穿其中，還有“吃文化”的“面子”也被派生出來(lái)。當(dāng)主人在餐館里請(qǐng)客時(shí)，宴席剩下的美味佳肴，主人礙于“面子”、客人怕丟“面子”不愿打包，成為餐桌上的垃圾；愛(ài)要“面子”的老板獨(dú)去酒樓就餐，點(diǎn)上五菜一湯，名酒名煙放在案前，以示自己富有；更有甚者是公款宴請(qǐng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，以及異地同僚，什么山珍海味、當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)應(yīng)有盡有?！俺缘煤?、說(shuō)得好”仿佛成為補(bǔ)救弱項(xiàng)工作的一劑良藥。此種給足“面子”，少揭“里子”不為鮮見(jiàn)，隨之帶來(lái)的浪費(fèi)也觸目驚心。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)2013年中國(guó)官場(chǎng)、民間在餐桌上浪費(fèi)的糧食一年高達(dá)2000億元，被倒掉的食物相當(dāng)于2億多人一年的口糧。形成鮮明對(duì)比的是我國(guó)還有一億多農(nóng)村人口需要扶貧，還有幾千萬(wàn)城市貧困人口，以及為數(shù)眾多的困難群眾需要幫助。這種為要“面子”的“食文化”，于中國(guó)的國(guó)情大相徑庭，有悖于大多數(shù)人的意愿。

總攬中國(guó)五千年“吃文化”的歷史，古有精華，今有糟粕。古人云“一粒米度三關(guān)”，可能成為今天的笑談。如果時(shí)間隧道能讓先輩們來(lái)看上一看，他們會(huì)不屑一顧地看待今人。

然而，中國(guó)的“吃文化”不能僅僅停留在色、香、味上，應(yīng)更多的弘揚(yáng)在“愛(ài)”與“禮” 內(nèi)涵上，更重要的是珍惜在餐桌上……。這樣西方人不僅會(huì)羨慕中國(guó)的烹飪，也會(huì)更加仰慕中國(guó)古老的“吃文化”。

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