贛榆的涼粉.作者：程汝明

——連云港小吃（六）

來連云港，去贛榆，很少不吃贛榆的涼粉；吃了贛榆的涼粉，你大約，一輩子也不會忘記贛榆。

贛榆的涼粉，不像西安，水滋滋的。吃西安的涼粉，你老會想，西安地處黃土高原，雨天少，旱天多，怎么粉里，偏偏就生出這多水來？

贛榆的粉，也不能和北京比，質(zhì)地自不說，在北京，只說吃粉的配料吧，花椒、胡椒、白醋、香醋、精油、辣油、蔥、姜、鹽、蒜、味精、芝麻醬，配料就那么長長的一串，多用精美的小碗裝了，各碗又放一精制小勺。未吃粉，你的心就緊了，這不是吃粉，這是在吃文化，吃一種古都皇城的氛圍。

贛榆的粉，也別于江南。至南京至蘇州杭州，涼粉，就不再單一叫涼粉，有的地方把粉切塊變形，放油里煎，煎得黃黃的，油油的，美其名曰“娃娃魚”。而吃粉的南國小姐，多把“娃娃魚”，小心夾到一張如雪的薄餅里，慢慢卷好，用纖纖十指捏著，身子微弓，一點一點，往櫻桃小口間送，生怕粉上的油，滴到潔白的裙子上?？唇厦铨g女子吃粉，你會在旁邊為她著急，急的你都不想吃了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

在贛榆，涼粉講究原汁原味：豆子過渣，將鮮奶樣的汁沉淀、加熱，粉就出來了。——想吃干的，你耐住性等，等那粉涼，待涼透，那粉便硬，咬下去，爽口利口；想吃軟的，趁熱，粉就扯條、沾嘴，你就張口香，抿口香。

贛榆的涼粉，且不單一。

綠的，是用綠豆制成，似晨間荷葉，如南國柳葉翠。

黃的，是用豌豆制成，開盆，金光四溢，濃香撲人。

而微紅，透著淺黃綠意的，是地瓜做的，“地瓜涼粉”。此粉，甜、滑、香、軟，人皆喜之。

贛榆的涼粉，調(diào)料簡單：只大椒、大蒜：賣的人慷慨，吃的人也不吝嗇，盡可往碗里舀?！缘娜吮M興，賣的人高興，或大汗淋漓，或依依不舍，一切不必拘束，人人如此，攤攤如此。

在贛榆的涼粉中，容不得你粗吃的，那就是白粉了。

白粉，白如雪，晶晶，如漢白玉。賣的人小心切了，如玉牌上盤，片片平，片片齊。諸多賣家，用的是一種“漏梳”（形狀像梳子，中有小孔），往粉上輕輕一撫，條條絲絲的粉就出來了。用竹夾子夾起，輕放于淡綠盤內(nèi)，其形其狀，如玉絲冰掛，又如含羞存怨的瀟湘女子。

——相傳，乾隆皇帝微服江南，曾繞道贛榆，在一攤點吃涼粉，賣主上了一盤白粉，乾隆舉筷凝神，忽然流下淚來。

一個太監(jiān)問另一個太監(jiān)：這是怎么回事？

另一個太監(jiān)說：怕是皇上想到他死去的愛妃……

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