西 安 散 記

蔡 懷 森

一

二十多年前，出差路過(guò)西安，正值城中道路改造，可能是埋設(shè)管線修下水道之類工程。處處路障圍擋，塵土飛揚(yáng)，交通不便。于是匆匆離去。

這次再來(lái)西安，感覺(jué)城市已是變了一番模樣。

西安是世界級(jí)歷史文化名城，有二千年歷史看西安的說(shuō)法，其秦漢文化遺存，特別是漢唐文化底蘊(yùn)深厚。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

看如今現(xiàn)存的西安眾多都城文化遺址，感覺(jué)還是大雁塔最具歷史文化內(nèi)涵，當(dāng)為古都西安的象征和標(biāo)志性景觀建筑。

位于城南的大雁塔，幾經(jīng)改造，現(xiàn)已成了一處集寺院、寶塔、雕塑、南北廣場(chǎng)、古典園林于一體，規(guī)模宏大的游覽休閑場(chǎng)所。居民、游客徜徉其間。古典中透著現(xiàn)代氣息，端莊里流淌著娛樂(lè)氛圍。

說(shuō)到大雁塔，首先應(yīng)該知道的是坐落其間的慈恩寺。

公元648年即唐太宗貞觀二十二年，太子李治（也就是后來(lái)的唐高宗、武則天的丈夫）為了追念他的母親文德皇后，在當(dāng)時(shí)南郊，辟地三百多畝，由皇室赦令建寺，取名“慈恩寺”。后來(lái)有玄奘取經(jīng)歸來(lái)，建藏經(jīng)塔，地址就選在了這座皇家寺院內(nèi)。

唐時(shí)慈恩寺建筑據(jù)載有十三庭院，一千八百多間重樓復(fù)殿，廂閣禪房，十分壯觀。后經(jīng)歷代紛亂毀失，現(xiàn)今留存的只是其一個(gè)院落即西塔寺院。其余建筑早已蕩然無(wú)存。

為何西塔寺院歷經(jīng)一千多年風(fēng)雨紛亂得以留存?，F(xiàn)在看來(lái)應(yīng)該是和院中由唐玄奘為保存從西域取回的經(jīng)卷，而建的大雁塔有關(guān)。

圣僧、圣經(jīng)、圣物、圣塔。當(dāng)為后人景仰吧。

慈恩寺山門前的南廣場(chǎng)，矗立著一尊人們熟悉的唐玄奘大師的青銅雕象。大師神態(tài)安然，身披袈裟，手持禪杖，垂眉沉思，仿佛依舊在和這個(gè)時(shí)代的眾生講經(jīng)釋法、宏佛布道，告訴人們大唐和西域的故事。

玄奘（602—664）.原名陳祎，河南偃師人，東漢名臣之后，祖上幾代為官，算是“官后代”。史載：陳祎幼時(shí)聰慧過(guò)人，十三歲被朝廷破格錄取在洛陽(yáng)凈土寺剃度為僧。現(xiàn)就此史料看，如屬實(shí)，不知當(dāng)時(shí)朝廷出于何種考慮，按何種體制，以寺院來(lái)培養(yǎng)造就何種人才？如不屬實(shí)，亦難解釋其日后成為朝廷住持皇家寺院的學(xué)者并成為去西域取經(jīng)考察的使者。這些應(yīng)由專家、學(xué)者們逐一厘清，而不能只是對(duì)唐玄奘西游記感興趣。

玄奘為僧幾年后，即“升座述經(jīng)”。貞觀元年（627年）唐太宗李世民登基的第一年，玄奘即上表奏請(qǐng)朝廷，申請(qǐng)赴印度取經(jīng)，并用三年時(shí)間，從佛經(jīng)研究、梵文語(yǔ)言及物質(zhì)精神等方面作了充分準(zhǔn)備。唐貞觀三年（629年），經(jīng)批準(zhǔn)并備有各過(guò)境關(guān)文，玄奘從長(zhǎng)安出發(fā)，前往西域。

值得一提的是早在漢初，長(zhǎng)安與西域（中亞、南亞地區(qū)）就有了日益增多的商貿(mào)、人員交流往來(lái)，史稱“絲綢之路”。至隋唐初，長(zhǎng)安城內(nèi)的西域商旅、駝隊(duì)已隨處可見(jiàn)。游學(xué)、經(jīng)商、朝拜大唐王朝的西域人士，特別是來(lái)傳播佛教的印度僧侶屢有記載。這種情況下，玄奘沿絲綢之路驛道一路西行，應(yīng)該說(shuō)是可行的，況有朝廷支持，一隊(duì)人馬，沿途雇傭駝馬，旅居“龍門客?！?，應(yīng)屬常事。遇有小國(guó)都城，呈上大唐文書，還有接待安排。當(dāng)然，茫茫大漠，艱難險(xiǎn)阻是必不可少的。

資料載：玄奘經(jīng)蘭州，再經(jīng)玉門關(guān)抵哈密至高昌國(guó)，繼續(xù)西行至中亞俄羅斯境內(nèi)的著多小國(guó)，再南下至阿富汗、巴基斯坦境內(nèi)的一些地域，到達(dá)印度，直至東海岸。全程長(zhǎng)途跋涉五萬(wàn)余里，歷時(shí)三年。在印度訪師講學(xué)，還參加了眾多的佛學(xué)研討會(huì)，受到優(yōu)渥禮遇。

公元643年，玄奘載譽(yù)啟程回國(guó)，帶回657部佛經(jīng)于645年回到長(zhǎng)安，受到唐太宗熱情接待。也可見(jiàn)西行取經(jīng)并非玄奘個(gè)人行為。

玄奘回長(zhǎng)安即被任為皇家慈恩寺住持，并在寺中建一五層塔，用以貯藏自印度帶回的經(jīng)卷，這就是如今的大雁塔。

玄奘回國(guó)后的第二年，即貞觀二十年（646年）即開(kāi)始組織帶回經(jīng)卷的翻譯整理工作，同時(shí)最重要的還是在工作人員幫助下，完成了一部極具價(jià)值的《大唐西域記》文字匯報(bào)材料。全書記述自大唐高昌國(guó)以西所經(jīng)歷的110個(gè)見(jiàn)聞和沿途28個(gè)城邦、地區(qū)和國(guó)家的情況。內(nèi)容包括這些地方的幅員大小，地理形勢(shì)，農(nóng)業(yè)，商業(yè)，風(fēng)俗民情，語(yǔ)言文字，文藝，貨幣，國(guó)王，宗教等等。成了研究和了解大唐以西的中亞、南亞地區(qū)政治經(jīng)濟(jì)，人文，地理的重要文獻(xiàn)資料。或許這才是唐太宗最感興趣的。如書中寫阿耆尼國(guó)（今新疆焉耆縣）：“阿耆尼國(guó)東西六百余里，南北四百余里，國(guó)大都城，周六七里，四面據(jù)山，道險(xiǎn)易守……。貨用金錢、銀錢，小銅錢。王其國(guó)人也。勇而寡略，好自稱伐。國(guó)無(wú)綱紀(jì)，法不整肅……?！边€注明：“從此西南行二百里，逾一小山，趟二大河，西得平川，行七百余里，至屈支國(guó)……。”

資料詳盡，述之有意，應(yīng)該是超出了一個(gè)西行取經(jīng)的佛教徒的責(zé)職范圍和意識(shí)形態(tài)。

再如對(duì)印度的總述：“……周九萬(wàn)余里，三垂大海，北背雪山，北廣南狹，形如半月，畫野分區(qū)，七十余國(guó)，時(shí)特暑熱，地多泉濕……”。寥寥數(shù)語(yǔ)，道出一千五百多年前印度的疆土形狀及氣候特征。這些好像并非是求學(xué)取經(jīng)的出家人所需如此關(guān)注和掌握的。

玄奘的“大唐西域記”對(duì)大唐王朝及世界文化發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。應(yīng)該是超出了佛教經(jīng)卷的傳播。魯迅贊他是“民族脊梁”。梁?jiǎn)⒊卜Q他為“千古一人”。只是人們還應(yīng)該想到唐太宗的作用。這在一定意義上是決定性的。

玄奘一生的成就和作為，背后都有朝廷的影子。有太宗皇帝的戰(zhàn)略謀劃。

在完全有能力開(kāi)疆拓土的大唐王朝鼎盛時(shí)期，只可能是具有雄才大略的唐太宗李世民，遇到了楊玉環(huán)，浪費(fèi)了不少時(shí)間和精力，還出現(xiàn)了內(nèi)部權(quán)力紛爭(zhēng)，且一直延續(xù)不休。以至“大唐西域記”也就只成了個(gè)故事罷了。

據(jù)載玄奘回國(guó)后一直想回家鄉(xiāng)洛陽(yáng)，曾兩次向太宗皇帝提出，均未被批準(zhǔn)。太宗皇帝讓他留在京城長(zhǎng)安，直到公元664年園寂。其間玄奘與朝廷和太宗皇帝一直保持有密切聯(lián)系?？梢?jiàn)，玄奘應(yīng)該算是朝廷體制內(nèi)有編制的思想文化戰(zhàn)線和學(xué)術(shù)界的重要人物。大概應(yīng)該象如今的“社會(huì)科學(xué)院”之類的領(lǐng)軍人物。

后代人知道的玄奘，已是被演繹成名著《西游記》中的唐三藏師徒西天取經(jīng)，集天、地、人、神，妖魔鬼怪，蘊(yùn)涵世間百態(tài)的神話故事了。這是當(dāng)年的玄奘不會(huì)想到的。

如今的大雁塔，襟帶慈恩寺，包括北廣場(chǎng)、南廣場(chǎng)、雁塔東苑、雁塔西苑占地近千畝。加之邊際配以步行街和商業(yè)區(qū)，已是集古文化、古建筑、古園林風(fēng)光于一體的游覽、休閑、娛樂(lè)中心。

特別是北廣場(chǎng)，其規(guī)模宏大。造型別有特色的音樂(lè)水景噴泉，是完全現(xiàn)代化的景觀。

音樂(lè)噴泉位于北廣場(chǎng)中軸線上，南北長(zhǎng)有350米，東西最寬處有110米，共九級(jí)不等的疊水池及前端音樂(lè)水池噴泉開(kāi)啟，隨音樂(lè)節(jié)奏時(shí)時(shí)變化，據(jù)說(shuō)其變頻方陣是世界上最大的方陣。聲、光、水、色交輝相映，氣勢(shì)震撼。設(shè)計(jì)制造者分明是在大唐遺跡古雁塔下，向人們演繹著實(shí)實(shí)在在的又一盛世之景。這也是當(dāng)年的玄奘和太宗皇帝們難以想象的。

二

位于西安城中心位置的鐘鼓樓，歷來(lái)是西安重要的標(biāo)志性建筑。

在中國(guó)各地大大小小的城市中，稍有些歷史沉淀的，都會(huì)在城中心位置建有鐘鼓樓。

古時(shí)，人們?nèi)粘龆鳎章涠?，沒(méi)有什么其他計(jì)時(shí)方式，為方便城中百姓計(jì)時(shí)之需，官府往往會(huì)在城中建一高層樓閣，配以差役值班守夜。有的還兼職防火瞭望。樓閣中或置燃香標(biāo)志，或滴水積漏，并以此計(jì)時(shí)，間隔擊鼓鳴鐘，告曉城中百姓，謂之幾更幾鼓。這些都是歷朝官府衙門必備的市政工程。

西安的鐘鼓樓則不大一樣。首先是各地方一般都是鐘鼓一樓，擊鼓鳴鐘各按時(shí)點(diǎn)，亦成自然。而西安鐘鼓樓則分建兩處，鐘樓，鼓樓相鄰而立，對(duì)應(yīng)相望，擊鼓鳴鐘各自獨(dú)處，有些讓人不得其解。再則西安的鐘鼓樓建筑規(guī)制宏大，即便是在高樓大廈林立的今天，亦不失氣勢(shì)，自成一景。

鐘樓整體為磚木結(jié)構(gòu)，從下至上，依次有基座、樓體及寶頂三部分組成，基座應(yīng)該是夯土磚包砌就，樓體為木質(zhì)樑柱架構(gòu)。傳統(tǒng)的大屋頂樣式，三層三重檐，四角攢頂。樓高據(jù)說(shuō)有36米?；鶠檎叫?。我在樓體頂層廊下量步各28步，亦應(yīng)為正方形。

鐘樓基座四面正中各有券形門洞，與東南西北四條大街相通。三層樓體，每層四角均有明柱回廊，木雕門窗，并飾有精美圖案，確是一座極具濃郁民族特色的宏偉建筑。

西安鼓樓在鐘樓西偏北一點(diǎn)，與鐘樓相望，建于明太祖朱元璋洪武十三年，比鐘樓早建四年。

鼓樓樓基面積大于鐘樓，呈長(zhǎng)方形，上置大鼓，傍晚時(shí)分始擊鼓報(bào)時(shí)，故稱鼓樓。

目睹兩座如此相鄰的樓臺(tái)，且建于城中，頓時(shí)好像悟出這分明是明太祖鎮(zhèn)在長(zhǎng)安古都的兩方印璽。

明太祖平定天下，定都南京。西安雖未為都，然皇權(quán)所在，太祖心安矣。

明太祖朱元璋登基后，定都南京，應(yīng)該是想到了漢唐盛世時(shí)的西安，想到了當(dāng)時(shí)北方尚有能征善戰(zhàn)的民族，據(jù)說(shuō)曾派太子巡視西安，調(diào)研建都之事。后出于國(guó)家江山社稷穩(wěn)定統(tǒng)一和其他一些因素的考慮，雖未定都西安，確有可能按特殊規(guī)制建此二樓以鎮(zhèn)之。當(dāng)然這只是一種猜測(cè)。史料并無(wú)依據(jù)。但在帝王時(shí)期，重要建筑是有規(guī)制的。太祖的南京大明宮尚無(wú)西安的鐘鼓樓高大宏偉，全國(guó)也沒(méi)有如此制式的鐘鼓樓，所以只能猜想有圣上的意思，只是沒(méi)留下什么明白的證據(jù)罷了。

鼓樓正南上方有一巨匾，上書“文武盛地”?？粗H有些氣勢(shì)，是鼓樓的點(diǎn)睛之筆，也應(yīng)是西安的文化符號(hào)。文革中曾被造反派費(fèi)盡力氣摘下，還被砍斷焚毀。

至今不得其解，當(dāng)時(shí)是何人，出于何種動(dòng)機(jī)、目的，為了什么？是內(nèi)容反動(dòng)嗎？看不出，屬四舊嗎？那就應(yīng)該連樓都給拆了?；蛟S是時(shí)間來(lái)不及了，忙著奪權(quán)成立革委會(huì)去了。

直至2004年，幾經(jīng)周折，用原字樣，大小形式按原模樣進(jìn)行了原貌恢復(fù)。舊樓新匾。難怪看上去總?cè)毙v經(jīng)滄桑的感覺(jué)。

三

西安古城的城墻當(dāng)之無(wú)愧應(yīng)該是西安最大、最完美的歷史景觀。雖然是用了很長(zhǎng)一段時(shí)期，花了大量代價(jià)陸續(xù)整修而成，但能恢復(fù)成如此壯觀，并集古城與景觀成一體，實(shí)屬不易。

西安城墻的歷史應(yīng)追溯到唐末天佑元年（公元904年），當(dāng)時(shí)朝廷對(duì)長(zhǎng)安城進(jìn)行了一次以皇城為核心主體的圍城（亦可叫圍墻）構(gòu)建。估計(jì)城體規(guī)模遠(yuǎn)不像今天呈現(xiàn)的這樣高大雄偉。以后歷經(jīng)五代的后唐、后晉、后漢、后周到宋、元兩代，城的建制和形態(tài)雖有變化，但城垣的規(guī)模位置并無(wú)改變。

真正意義上的西安城墻是明代在唐皇城舊城的基礎(chǔ)上進(jìn)行的一次擴(kuò)建。

明太祖朱元璋喜歡“高筑墻，廣積糧”。全國(guó)統(tǒng)一后，命令各府、縣普遍筑城，尤其重視西安城的建設(shè)，將次子朱樉封為秦王，坐鎮(zhèn)西安，于是西安城墻經(jīng)歷了一番大的改造。

洪武七年，（公元1324年）開(kāi)始，歷時(shí)四年完工。新修的西安城墻，東墻長(zhǎng)2590米，西墻長(zhǎng)2631米，南墻3441米，北墻3241米。周長(zhǎng)共13.75公里。形制為長(zhǎng)方形，墻高12米，頂寬12—14米，底寬15—18米。城墻四角各有角樓一座。城墻外有城壕，也就是現(xiàn)在的護(hù)城河。四城門：東曰長(zhǎng)樂(lè)，西曰安定，南曰永寧，北曰安遠(yuǎn)。特別之處是每門城樓皆三重—閘樓，箭樓，正樓。正樓高32米，長(zhǎng)40余米，重檐歇山頂，四角蹺起。底層是回廊環(huán)繞。應(yīng)是戰(zhàn)時(shí)的指揮所。整體建筑古色古香，巍峨壯觀。

城墻上的垛口、馬道、箭孔和瞭望孔、屯兵甕城俱全。

西安城墻在歷史上曾經(jīng)歷過(guò)兩次較大規(guī)模的戰(zhàn)火洗禮。一次是明末李自成的起義軍圍攻西安。一番苦戰(zhàn)，終由長(zhǎng)樂(lè)門（今東門）攻入西安。

再就是近代1926年著名的“二虎守長(zhǎng)安”了。

當(dāng)時(shí)是北伐革命時(shí)期，國(guó)民革命軍在中原地區(qū)與軍閥吳佩孚激戰(zhàn)，同為國(guó)民革命軍馮玉祥部的二位師長(zhǎng)：楊虎城、李虎城，率不足萬(wàn)人余部堅(jiān)守西安城以牽制吳佩孚后方和相當(dāng)一部分兵力，與北伐軍相呼應(yīng)。守城期間，曾遭吳佩孚部下十幾萬(wàn)人圍攻。二虎不畏強(qiáng)敵，浴血奮戰(zhàn)，頑強(qiáng)堅(jiān)守，從1926年4月至11月，堅(jiān)守8月，傷亡慘重至彈盡糧絕，終究依靠極大的勇敢和堅(jiān)固的城垣，迎來(lái)北伐軍解圍。是役西安軍民死難5萬(wàn)多人。西安城墻從此也傷痕累累，殘破不堪。

1949年5月，人民解放軍進(jìn)攻西安，炸開(kāi)安定門（今西門），解放了西安。

解放后，西安城墻和全國(guó)各地（含北京）的城墻一樣，以城市建設(shè)為由，進(jìn)入有計(jì)劃的拆除。從此城墻經(jīng)歷了無(wú)意識(shí)的損毀和“無(wú)用處”的消亡中。

城墻失去了一切意義。那時(shí)在人們印象中最具意義的景觀標(biāo)志是冒著濃煙的工廠煙囪和煉鋼爐火。于是城墻，連同眾多古跡遺址也就伴隨著風(fēng)雨歲月，逐漸在人們的視野中消失，遺棄了。

1984年3月起，時(shí)西安市政府的不知那位領(lǐng)導(dǎo)有了閃光的靈感，要把西安城墻作為古都名片，對(duì)現(xiàn)存城墻開(kāi)始艱巨的全方位復(fù)原、維修、改造工程。那時(shí)啟動(dòng)這項(xiàng)工程應(yīng)該是很難的，沒(méi)有現(xiàn)在這么多的大款開(kāi)發(fā)商，政府也不象后來(lái)有那么多賣地的銀子。

偶然在火車站附近的一段城墻下方，鑲嵌的一塊石刻銘牌上看到：北段333米，由十幾個(gè)署名的工廠、機(jī)關(guān)、學(xué)校共建完成。這就證明了西安城墻凝聚著政府卓識(shí)遠(yuǎn)見(jiàn)的氣魄和決心，以及西安人民的努力奉獻(xiàn)。

西安城墻修建歷時(shí)二十年，當(dāng)然后期是精雕細(xì)刻，甚至有藝術(shù)加工，景觀改造，旅游熱點(diǎn)的意圖了。城墻連同各樓宇不僅全面修復(fù)一新，還新建了全線的亮化工程。尤其是護(hù)城河的改造，除清淤引水成河外，做堤岸，砌石階，建甬道，處處林木花圃，全然是高墻、水景、樓臺(tái)、園林景觀于一體，引來(lái)游人如織。也是西安人休閑娛樂(lè)的極佳去處。每年百萬(wàn)游客絡(luò)繹不絕。

昔日的明太祖不會(huì)想到“高筑墻”，為后人筑成了一道風(fēng)光無(wú)限的風(fēng)景線。就是解放后建設(shè)社會(huì)主義的相當(dāng)一批領(lǐng)導(dǎo)官員們也沒(méi)有想到，當(dāng)初竭力大拆、大棄、大破、大廢的，實(shí)在說(shuō)不出有什么用處的廢墟，舊址，古城墻會(huì)成為當(dāng)今一寶，還能帶來(lái)滾滾財(cái)源。

四

以前去西安，并不知道有回坊和回民食品小吃一條街。只是近幾年聽(tīng)說(shuō)了西安有個(gè)集美食、地方風(fēng)味清真特色的小吃一條街，很是熱鬧。欲待尋覓，誰(shuí)知就在鼓樓邊上，緊臨鼓樓的一條青石板鋪地，兩邊古鋪面排列的一條街道，入口處有石牌坊，上書“回坊”二字。

唐代長(zhǎng)安作為絲綢之路的起點(diǎn)，曾是個(gè)開(kāi)放城市，也是個(gè)國(guó)際化大都市，城中容納了大量從西亞，中亞進(jìn)入的穆斯林，并開(kāi)始了伊斯蘭教的傳播，還逐漸有了清真寺的出現(xiàn)。

穆斯林為了宗教活動(dòng)和生活的方便，也就形成了自己生活居住的區(qū)域?！胺弧笔翘拼囊环N區(qū)域劃分，我們通常稱穆斯林為回教，所集中居住的區(qū)域也就稱“回坊”了。

初臨回坊，感覺(jué)當(dāng)初西安市的城市規(guī)劃設(shè)計(jì)部門工作可能是慢了半拍，亦或是房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商慢來(lái)了一步。

上世紀(jì)八十年代，這里也僅是西安市中心的一片普通居民住宅區(qū)，按后來(lái)各大城市的規(guī)劃發(fā)展常規(guī)，這里應(yīng)該是以鐘鼓樓為中心的市中心區(qū)域，周邊應(yīng)該形成一個(gè)規(guī)模較大的集裝飾、綠化、景觀于一體的大型城市中心廣場(chǎng)，廣場(chǎng)周邊再以高樓大廈相比鄰，讓大銀行、大賓館、電信、移動(dòng)、國(guó)家電網(wǎng)、保險(xiǎn)公司等寫字樓駐足，彰顯西安城的豪華、大氣、壯美。成“文武盛地”，“聲震八方”之氣勢(shì)。

大概是上世紀(jì)八十年代后期，企業(yè)改制，大批職工下崗。相當(dāng)部分職工被剝離了賴以生存的國(guó)有體制，他們拿些“買斷”的錢，清退的錢走上社會(huì)，自謀生存去了，從此生老病死不再有保障。居民的生存方式結(jié)構(gòu)也有了變化。回坊這一帶的人們，他們沿街設(shè)鋪，以餐飲、食品為主，形成了熱鬧的街市。應(yīng)該說(shuō)此現(xiàn)象可能并非政府初衷，其間也肯定經(jīng)歷過(guò)與政府治理“臟、亂、差”的摩擦而不斷改善了經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

隨著極富特色的回坊清真食品和餐飲業(yè)越來(lái)越受人們的青睞，已成為人們，尤其是外地游客聚集的熱點(diǎn)，政府說(shuō)不定見(jiàn)狀權(quán)衡之下，索性打造成我們今天看到的兼有旅游文化特點(diǎn)的回坊食品小吃一條街了。

也就是說(shuō)，沒(méi)有當(dāng)年城市大批下崗職工走上街頭，自謀生存發(fā)展的創(chuàng)業(yè)行為，也就不一定有今天的回坊。

在各個(gè)地區(qū)，有美食的地方總是最能吸引人的地方。漢中八百里秦川，幾千年麥香，牛羊肥壯，瓜果甜美。人們用千百年傳統(tǒng)方法制作的美食精品，匯聚在這里，自然是香飄滿街，人頭攢動(dòng)了。每攤位，每店鋪集聚了天南地北來(lái)到這里的游客，瞧著新鮮，看著眼饞，品著可口，嘗著滋味。一條不是太寬的石板街上，兩邊排列的店鋪和門前的攤位，綠蔭樹(shù)下，大白天依然閃亮著醒目的霓虹燈店招。

據(jù)說(shuō)有很多店鋪一天24小時(shí)營(yíng)業(yè)，什么時(shí)候來(lái)此都能讓你吃得滿意。

沿街挨排著：“老馬家臘牛羊肉”，“老童家手撕牛羊肉”，“老鐵家五味臘牛羊肉”，“老白家水煮羊肉”，“何家鹵汁涼粉”……。各家旗號(hào)下的牛羊肉泡饃、粉蒸肉、“賈三灌腸湯包”，麥仁稀飯，鍋貼，砂鍋，柿子餅，餡餅，大鍋盔，清蒸肉丸胡辣湯，釀皮，涮牛肚，老馬家的甑糕，各式烤魚(yú)、烤肉，甜食，干果大棗……。

印象較深的是那里的烤羊肉串，案板上整片的鮮羊肉，一邊割下切成小塊，一邊用鐵釬串上，置旺爐火上翻烤。游客圍著，看著，等著，品嘗著這燙嘴的，鮮香滋潤(rùn)的羊肉串，讓你沒(méi)有任何想法，這就是真正的羊肉串。

時(shí)近中午，來(lái)到“老孫家羊肉泡饃”店，點(diǎn)了一份羊肉泡饃。姑娘麻利的端來(lái)一只近似小盆的大碗，二塊不算很大的硬餅，碗邊夾一只有標(biāo)號(hào)的牌子，當(dāng)然也給了我一只相同標(biāo)號(hào)的牌子。

我是實(shí)實(shí)在在的，第一次吃羊肉泡饃，但知道大概是怎么回事。我沉著鎮(zhèn)定的拿起餅子，擺好碗，眼看著鄰座客人的動(dòng)作，將硬餅細(xì)細(xì)的，小小的掰成指甲大小的小塊，一邊操作，一邊在思索：為什么要是這樣的吃法。

不一會(huì)餅子掰完，盛了有半碗，姑娘就過(guò)來(lái)端走了。忍不住，隨著來(lái)到廚下，只見(jiàn)熊熊的爐火上，一只手柄鐵鍋，澆上油，撒入蔥花姜絲，辣椒紅油，倒入我剛才掰碎的餅子，一陣翻炒，再加入一些燙好的土豆粉絲，少許羊雜碎肉，點(diǎn)粘些佐料，然后舀進(jìn)應(yīng)該是備好的羊湯就開(kāi)始湯煮了。這段時(shí)間稍長(zhǎng)，大概是要把所有的味道都煮進(jìn)餅子中去。差不多了，起鍋，連同所有湯汁都倒進(jìn)了那只大碗中，再加上幾片事先切好的熟羊肉，一碗叫著羊肉泡饃的，就做好了，由服務(wù)員端上，對(duì)好牌號(hào)。

我終于嘗到了羊肉泡饃的滋味。

一口羊湯，自是有些鮮香可口，羊雜碎肉、粉絲也甚為爽口，掰碎的饃塊和湯汁融合在一起，但尚能分辨出一個(gè)個(gè)小塊的存在。饃餅在，湯汁在，依賴著羊湯調(diào)料，無(wú)需其他飯食菜點(diǎn)，干稀兼有，菜食味俱全，不愧是關(guān)中一品了。

看著街中象臉盆一般模樣，叫作“鍋盔”的厚餅，突然間好像悟出了些什么。

鍋盔是關(guān)中特有的一種厚餅，烤制方法特別，分量足夠大。諾大一塊厚餅，即使一壯漢，亦夠幾天充饑。應(yīng)該是早年秦地軍旅行軍打仗所備的軍糧吧。便于攜帶，背著還相當(dāng)于護(hù)身盔甲。亦或是秦地百姓，旅途趕路，背著鍋盔，餓了食用方便。每到客棧或住地，從容一些，則掰些饃盔，以調(diào)料炒之，再加羊湯煮上食用，自是一種美味飯食，省卻了很多菜肴烹飪之煩。

還有一種猜測(cè)：厚餅干糧，時(shí)間長(zhǎng)了難免會(huì)有霉變，干硬難以入口，干脆掰碎，炒香，以湯煮之，仍是一碗上好的飯食。當(dāng)然這些都是猜想，沒(méi)有根據(jù)。

2914年 5月 10日

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